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饮食文化 常见野菜,含介绍、图片、吃法等——持续更新

早就承诺过要开个帖子说说生活中常见的各种野菜,今天开始吧!我会争取j及时回来更新,肯定不会弃楼不管滴
因为在不同地方生活过,祖国的大江南北也去过一些地方,所以接触的东西很多,知道的这方面东西比城里的各位朋友会多一点点,卖弄一下,大家不要介意O(∩_∩)O哈!

言归正传,隆重推出今天的第一道野菜:荠菜!

说到荠菜,几乎80后都有耳闻,因为我们的初中课本中有过一篇张洁的美文《挖荠菜》,这篇美文我已经在新丰台论坛的文学驿站版块发过,今天就不重复了,链接丢给大家,有兴趣的同志可以先去温习一下

张洁《挖荠菜》:http://www.newft.com/bbs/thread-25304-1-1.html
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荠菜:
       【拼音名】Jì Cài

  【英文名】Shepherdspurse Herb, Herb of Shepherdspurse

  【别名】荠、靡草、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草。

  【来源】

  药材基源:为十字花科植物荠菜的全草。

  据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。 

  荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris(L.)Medic. 的幼嫩叶,又名地菜,是人们喜爱的一种野菜。原产我国,目前遍布世界,我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初,上海郊区开始 至今已有九十多年的栽培历史。

  目前国内各大城市开始引种栽培,不过仍处于零星生产的范围里,而且荠菜善变,种在不同地里的荠菜各不相同。

       其营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。

大神点评105

 楼主| 明月心 2010-3-22 18:56:13 显示全部楼层
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       荠菜在农民眼中是一种杂草,这些开白花的就是荠菜了——在家里,菜地里、麦地里都会长很多荠菜,小时候很少吃野菜,都是拔回来喂猪,或者剁碎了拌上玉米面和麦麸喂鸡的。没想到现在成了人们餐桌上的美味佳肴

       荠菜的营养价值:

  荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克。

  荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。

  荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

  荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
 楼主| 明月心 2010-3-22 19:00:00 显示全部楼层
荠菜的吃法有很多种,凉拌、炒食、做汤、做馅都可以~~

荠菜豆腐汤:
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  原料: 嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。
  制法:
  (1)嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。
  (2)荠菜去杂,洗净,切成细末。
  (3)胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。
  (4)炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸 后 加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。
  特点: 白绿相映,鲜嫩味美,补虚益气,健脑益智,清热降压。
叮当 2010-3-22 20:37:00 显示全部楼层
顶一个先,一定要更新啊~~想多了解点这方面的东西
 楼主| 明月心 2010-3-23 16:44:11 显示全部楼层
第二道野菜:马齿苋
       马齿苋的大名相信即便是城里人,不知道得也寥寥无几吧!它和荠菜这两朵姐妹花,基本上就是中国野菜的形象代言人了
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       这张是纯粹自然条件下生长的马齿苋,这么干旱的土地,它依然可以生机盎然,这让多少需要精心呵护的蔬菜们汗颜呀 我家菜园子里,有的时候几天不去看,马齿苋会比有的菜菜们长的都高,妈妈在天气非常好的时候拔了堆在垄沟里,说是这样就能把他们晒死。不过,经常是过几天去看的时候,被拔下来的马齿苋还挺顽强的支愣着脑袋~~他们的生命力,真叫人感叹!

  马齿苋,为马齿苋科马齿苋的全草。《本草经集注》曰:“马齿苋,又名五行草,以其叶青,梗赤,花黄,根白,子黑也。”马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜,民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。

  马齿苋的药用价值

  马齿苋性寒,味甘酸;入心、肝、脾、大肠经。《食疗本草》:言本品能“煮粥止痢及疳痢。”《本草正义》说“马齿苋……治女人赤白带下,则此症多由湿热凝滞,寒滑以利导之,而湿热可泄,又兼能入血破瘀,故亦治赤带。”本品含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分,并且富含去甲肾上腺素和钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌,调节人体内糖的代谢,具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压,减慢心率,具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分,长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而有效地防止冠心病。此外,马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用,有“天然抗生素”的美称。

  马齿苋作为一种野菜,中国老百姓食用已久,确实别具风味。夏秋季节,采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后烫软,将汁轻轻挤出,拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品,做凉菜吃,味道鲜美,滑润可口。也可烙饼,做馅蒸食。我国许多地方的群众,至今还有将马齿苋洗净,烫过,切碎,晒干,贮为冬菜食用的习惯。
 楼主| 明月心 2010-3-23 16:47:44 显示全部楼层
来北京以后,在邻居家的花盆里也看见过马齿苋,不过和田野里土生土长的马齿苋开花不太一样,一个重在观赏,一个就是普通杂草~
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这个是用于观赏的马齿苋,花朵的颜色很多种,黄、红、紫、白……

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这就是作为野菜的马齿苋的花,黄色,很不起眼~~
当然,作为野菜的马齿苋,最好是在它们开花前就拔下来收拾好上餐桌,开过花的马齿苋,口感要差一点点~~
 楼主| 明月心 2010-3-23 16:49:26 显示全部楼层
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凉拌马齿苋

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马齿苋干菜炒肉

马齿苋的食用方法

  1、土茯苓马齿苋粥
  取新鲜土茯苓50克、马齿苋50克,洗净,加适量清水,熬煮30分钟,取出药渣,再加入少量米,继续熬成粥,加油盐调味,分2~3次食用。此粥能清热解暑、祛湿止泻。土茯苓性味甘、淡、平,能利湿解毒。现两者同用,作用加强,并取粥养胃气,不失为治疗泄泻的佳膳。

  2、淮莲芡实粥
  取山药10克,莲子10克,扁豆10克,芡实10克,大米50克,洗净后同放入砂锅中,加清水适量煲粥。此粥可健脾开胃、利水止泻。适宜于体弱、消化不良、胃纳欠佳、慢性腹泻者食用。对秋季小儿腹泻,亦有辅助治疗作用。

  3、乳腺炎药膳方——凉拌马齿苋
  取鲜马齿苋500克,仙人掌60克,白糖、醋、麻油适量。将马齿苋洗净切成段,仙人掌去刺皮切成丝,二味放入沸水中焯过,加入白糖、醋、麻油适量拌匀,佐餐食用。功效:清热解毒,消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者,尤宜于乳腺炎患者。

  4、马齿苋绿豆汤
  取新鲜马齿苋120克(或干品60克),绿豆50克,二者煎汤服用。此汤清热解毒之效佳,对湿热泄泻或热毒血痢效果明显。

  5、马齿苋卤鸡蛋
  马齿苋适量,鲜鸡蛋2个。先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁,再取出300ml,用卤汁煮鸡蛋。每天1次,连汤一起服下。功效:清热解毒,消肿祛瘀,止痛。适宜于肝硬化发热不退、口渴烦躁者。

  6、马齿苋拌豆芽
  鲜马齿苋150克,黄豆芽150克,白糖6克,醋2克,味精2克,酱油3克,香油15克。将马齿苋去老叶,洗净;黄豆芽洗净。分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中汆一下,捞出控干水分,将醋、酱油、味精、香油调成味汁;将马齿苋与黄豆芽混合均匀,浇味汁即成。可健脾利湿,护肤丽颜。

  注意事项:凡脾胃索虚,腹泻便溏之人忌食;怀孕妇女,尤其是有习惯性流产的孕妇忌食,因马齿苋性属寒滑,食之过多,有滑利之弊。根据前人经验,马齿苋忌与甲鱼同食,否则会使实用者肠胃消化不良、食物中毒等。
 楼主| 明月心 2010-3-23 16:55:15 显示全部楼层
喜欢吃马齿苋的同志们,可以趁着春天、夏天、秋天,马齿苋大量生长的时候,把采回来的马齿苋择去杂物,洗净,用开水烫过,在用绳子串起来,挂到太阳底下晒干。
干透以后收好,等冬天吃的时候取点干马齿苋用温水泡发,炒五花肉、炖排骨什么的,味道都很棒!

我一个伯伯,去年到北京来看望一个亲戚。晚上吃饭的时候,亲戚神秘兮兮地端出一锅马齿苋炖肉,说是很稀罕很珍贵的野菜,平时舍不得吃,亲家来了才拿出来来。结果,伯伯说,这东西我们家都是喂猪的,喂马马都不吃,马吃多了会拉稀亲戚很囧,很惊讶,伯伯走的时候交代了好几次,让回家一定给晒点马齿苋,下次来北京带上
 楼主| 明月心 2010-3-23 17:00:31 显示全部楼层
补充一个马齿苋的吃法:
马齿苋掐成4、5厘米长的小段,洗净,不用沥干水分,在水分较多的情况下撒上适量白面,搅拌一下,待马齿苋段均匀蘸上面粉后码在盘中上锅大火蒸10分钟。
取出晾凉后,蘸蒜泥、香油、醋、盐、味精调味汁吃,我敢肯定你吃完一次还想吃第二次!
又去百度了图片,不能自己做给大家吃很抱歉呀~~~
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蒸熟了就是这样,模样看着一般,吃起来味道好的很~~
PS:这个方法也适用于蒸豆角、槐花、榆钱等等等等……
 楼主| 明月心 2010-3-23 17:07:24 显示全部楼层
马齿苋摊鸡蛋饼~~
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可惜图片版权不是明月心滴 ,因为俺在北京,木有办法亲自拍片子,好郁闷~~
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