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美食打折 新蒜上市,教大家怎样腌糖蒜

妞妞 2010-4-19 10:46:29 显示全部楼层 阅读模式
糖蒜作为一种佐餐的小菜,受很多人的喜爱。4月底5月初,正是新蒜大量上市的季节,自己动手腌糖蒜,经济实惠,干净卫生,吃起来放心。

腌糖蒜其实十分简单,用料也简单。腌好的糖蒜,甜、脆、嫩、爽口,能够去腥腻助消化,好处多多。

小时候在家里,每年春天妈妈都要腌上一罐糖蒜,早餐喝粥的时候配着吃。腌糖蒜的过程,我也早就烂熟于心了。

在北京自己还没动手腌过,今年有了这个想法,所以先把制作方法发上来,让跟我一样有需要的同志作为参考~~图片是借用滴,过程是自己写滴~~转载请注明出处哦~~~

准备原料:
新蒜5斤,醋5斤,绵白糖5斤,盐半斤,凉白开适量


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这种是春蒜,蒜皮颜色带紫色

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白色的是秋蒜,两个季节的算颜色明显不同

大神点评26

 楼主| 妞妞 2010-4-19 10:49:09 显示全部楼层
大蒜根据种植的季节不同,常见有春蒜和秋蒜两种,腌蒜时一般选择秋蒜来腌制,不选用春蒜。因为,春蒜外皮呈紫色,又称紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味浓,蒜薹肥大产量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以称其为春蒜,最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。

用秋蒜腌糖蒜,因为颜色好,可以用白醋腌制白色糖蒜;春蒜则可以用红醋,腌制红色的糖蒜。当然,这只是为了颜色的漂亮,家里吃的话,用什么醋都可以。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用醋和糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

红醋腌的糖蒜
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白醋腌的糖蒜
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 楼主| 妞妞 2010-4-19 10:53:47 显示全部楼层
腌制过程:

1.将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好的保存。

2.把浸在盐水中的蒜捞出,沥干水分。

3.将蒜放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加入糖和醋。

4.加上适量的凉白开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
明月心 2010-4-19 13:05:17 显示全部楼层
看了好久,终于搞清楚了
秋天种春天收的叫——秋蒜
春天种秋天收的叫——春蒜
那么现在上市的正好就是适合腌糖蒜用的秋蒜了,哈哈
叮当 2010-4-19 17:40:34 显示全部楼层
明月心总结的这两句不错我喜欢在吃羊肉泡馍的时候来上一碟糖蒜
糖蒜还有一个好处就是吃完嘴巴不臭
 楼主| 妞妞 2010-4-20 21:40:45 显示全部楼层
回复 4# 明月心


    你厉害,我啰嗦半天,你两句话搞定了
远方 2010-6-9 17:19:25 显示全部楼层
妞妞版主,你好 我登录进去后 为什么看不到图片(关于你发表的那篇- 糖蒜制作方法 )希望E-Mail一份到我QQ (qydengg@qq.com)
谢谢分享
 楼主| 妞妞 2010-6-9 21:09:53 显示全部楼层
回复 7# 远方


    呵呵,好滴~~~

送一张我自己腌的糖蒜给你:
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远方 2010-6-9 23:27:58 显示全部楼层
回复 8# 妞妞

在此再次谢谢妞妞,你腌制出来的的糖蒜的确好美哦,很遗憾 不能吃到你亲手腌制的糖蒜。希望依照你的配方可做出和你一样美味的糖蒜。
 楼主| 妞妞 2010-6-10 17:02:49 显示全部楼层
远方同学什么时候有机会来中国来北京,我一定请你吃糖蒜
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